单弦北京小吃唱词
有道是大堂大宴大撮红头涨脸
其实这小天小地
小吃它也同样解馋
到北京你往那长街
保管你看花了眼尝够了鲜
稍不留神把那肚子撑了个滚瓜圆
北京的小吃真叫美
勾起了浓浓的乡情和思念
无论是天南地北走多远
有人说很多人都不怎么喜欢吃北京的小吃，真的是这样吗？
作为北京人，我也一直都奇怪。
那么多人来北京旅游。
那么多人专程来北京想要品尝一下北京的小吃。
怎么就大部分的人都说不好吃呢？
后来接触过几次路边的小吃，我明白了。
因为北京的小吃名气大，模仿的人多。
甚至很多都在北京繁华的地段模仿。
这一道小吃，被很多人错误的模仿，错误的示范。
哈哈 我说哈这东西没法评论，每个人的感觉不同，你需要自己去尝试一下。
我说下我的想法，那啥北京的卤煮我是真吃不了，但是那麻酱饼是真好吃，豆汁还是算了吧，不过油条得来一根，还有做的好的烤鸭味道还是很美哒，至于别的得自己去品尝品尝。
老北京的葡萄糖瓶子盛西红柿酱你吃过吗？
挺早以前的一年秋天，西红柿“泛滥”，于是家家都做西红柿酱。西红柿一毛钱十斤，于是家家都把成筐的西红柿往家里搬，洗了，切了，塞到瓶里上锅蒸，蒸完了再麻利儿的塞上橡胶盖子。这招儿也不知道是谁想出来的，没两天就全都这么干了。
那是饮食也没像现在有麻小，水煮鱼香辣蟹什么的，有人就想起用医院的葡萄糖瓶子装西红柿，因为瓶口小，又有橡皮塞，密封性还好，里面的东西不容易坏，所以在那个年代，家里有在医院上班的人就特别吃香，空玻璃瓶可以当作礼物送人，然后你家做10瓶，他家做30瓶的，做好后放进院里的自来水地井里，就能放到冬天再吃。
不过吃的时候就费劲了，先要用筷子搅，再费力的甩瓶子，里面的西红柿才能倒出来，这样在冬天也能吃上西红柿炒蛋了。当年这土西红柿酱可比现在的大棚西红柿有味道多了，那可是自然成熟的西红柿做的而且不添加防腐剂的，那会的凉拌西红柿，切上三四个西红柿码在盘子里，上面撒上白糖，这样的菜往往不是一个人吃，恐怕是要等家里来了客人才能吃上一次吧。
不过瓶装的西红柿酱可是很容易爆炸的，那是瓶子里的西红柿灭菌不彻底发酵了造成的。
难道就没人现在还做？我妈妈在院子里种菜好些年了，每年种最多的就是西红柿，而且是老品种。西红柿不到红透是不摘的，汁水特别多。每年秋天到季节成熟的太多，都拿来做西红柿酱了，就为了能吃一口汁水多的西红柿。菜市场的西红柿放坏了都不软，炒个鸡蛋都是硬硬的化不开。今年秋天我家又做了五十瓶左右，真好吃啊。
我是河北人，小时候家家户户都用葡萄糖瓶子装自制西红柿酱，感觉西红柿酱不如新鲜西红柿好吃。以前种大棚菜的少，物流也不发达，一到冬天，餐桌上基本上都被是大***，卷心菜，土豆，胡萝卜，白萝卜，腌雪里红，豆腐，给“霸占”了，偶尔吃用自制西红柿酱做卤的面条感觉好吃极了。现在市场上一年四季什么菜没有？想吃什么就买什么，所以基本上没见谁家再自制西红柿酱了。再说，现在输液用的都是一次性塑料袋，上哪找儿时那种带橡胶塞的葡萄糖瓶子呢？
我不知道这个是老北京美食。据我所知，很多地方都会有。我老家是西北某省农村，10几年前，几乎每家每户都会做这个东西，曰“西红柿酱”。用于盛装的瓶子除了葡萄糖瓶子以外，还有啤酒瓶子，自己去买点塑料瓶盖就可以了。
西北农村，夏秋季节会收获很多西红柿，由于老家那边光照时间长，所以西红柿吃起来非常有西红柿的味道，红了的西红柿是软的，色泽也非常诱人。基本上我们都当水果吃，吃起来味道非常好。不像现在的温室大棚西红柿，吃起来一点西红柿的味道都没有。而且红了的西红柿还是非常硬，几乎没有人直接生吃西红柿了。
冬天蔬菜少，夏天又盛产西红柿，所以母亲会把多余的成熟的西红柿摘下来保存，家里的院子只种了20平方左右的面积吧，但是结的西红柿非常茂盛，一个星期就会积攒一大框。
这时候勤劳的母亲除了拿出一些送人之外，就是熬西红柿酱了。记得几次放学，家里屋檐下摆了一堆透明的葡萄酸瓶子，绿绿的啤酒瓶子，我就知道，母亲在熬酱了。
上图中，插的针是用来放气的。由于热胀冷缩，会有一部分气体栓塞，所以需要用一个针头来放气。
- 熬酱的方法如下：
- 将西红柿洗干净，用大锅水烫一下去皮，然后用文火慢慢把西红柿煮熟，到可以轻松用勺子碾成酱为止。有些人家做的时候会切一些青椒末进去，吃起来酸辣的感觉，可以尝试。
- 用漏斗装瓶，注意不要装的过满，离瓶口3-4公分为佳，因为西红柿酱这时候很热，容易冲出来
- 装好的可以不急着盖瓶盖，等晾冰了再盖瓶盖，或者可以用针放气
- 用多层保鲜膜 [当年我们用的是地膜 ] 叠大约10×10㎝的方块覆盖瓶盖，用绳子扎好，防止漏气，如果有空气进去，那么这瓶酱基本保存不了几天。
- 放置到阴凉低温的地方保存。但是注意冬天的零下温度，别把瓶子冻烂了。
- 做好的酱可以保存半年到一年，也许更久，没有试过，因为不到一年，第二年新鲜的西红柿就又上市了。
西红柿酱味美，很鲜，颜色纯正鲜红，除了地窖中储存的土豆萝卜，西红柿酱是我们冬天难得的蔬菜，可以炒菜的时候当醋使用，也可以直接撒在面上当甜面酱，也可以当农夫果园番茄酱喝啊，绝对是纯正的西红柿酱。
怎么样，你们流口水了吗。
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