在北京怎样可以吃到正宗白切鸡？
北京有多家非常正宗的粤式餐厅，都有白切鸡，白切鸡是一道广东菜，粤菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的特点更是让我爱不释口。
老坑记
店里循环播放的怀旧粤语歌曲不绝于耳，仿佛让人置身热闹的香港街道。老火靓汤、猪蹄、猪油拌饭，都是地道的香港味道，想吃粤菜来这里就对啦！
北京厨房
餐厅虽然叫北京厨房，但却是一家实打实的粤菜馆，店内的装修风格相对华丽，灯光明亮，桌子之间没有隔断，服务员的素质还是蛮高的，无论是点菜撤单还是倒水撤盘都做的不错。
地址： 建国路87号北京SKPD区6层
你好很高兴回答你的问题。我是《小厨冀食录》是一位有着十几年做菜经验的专业厨师。
在北京怎样能吃到正宗的白切鸡！
首先白切鸡是粤菜系里的一道冷菜，其实白切鸡的做法有好几种，在北京有好多都在模仿粤菜系里的白切鸡。我也吃到过几种白切鸡的味道，自认为不是很正宗，都是用什么鲜三黄鸡和宫廷黄鸡做的，其实都不是用这种鸡。真正的白切鸡用的是广州的四大名鸡。都是哪四大名鸡呢？我来说这四大名鸡有《海南文昌鸡》《清远麻鸡》《肇庆封开杏花鸡》《惠州龙门胡须鸡》这是广州的四大名鸡，白切鸡是用这四种鸡来做的。
其实在北京很少能买到这几种鸡，好多餐馆都是用三黄鸡来做的。相比肉质和口感都是不一样的。
真的要想在北京吃到正宗的白切鸡那就要去真正的粤菜馆去吃了，正宗粤菜馆在北京是有点少，但是真正的粤菜馆都是广州、广东一带的人，他们用的原材料都是从外地运过来的。前几年在北京粤菜馆那是很火爆的，可现在北京的粤菜越来越少了。好多都本地人做粤菜，但是做出来的根本就不是当地的味道。
个人建议去比较老一点的粤菜馆去吃，那样的话会正宗一点，最起码做出来的白切鸡还是比较传统的，还是比较正宗的。
您好，我认为不管是什么菜，都是自己做的最正宗，因为是按照自己的口味来做，去饭店里吃的都是按照大众口味做的，时间火候不能足够贴近自己的口味。
疫情期间，鸡肉补充蛋白又减脂，我分享一下我在家里蹲做的白切鸡硬核方法：
主材：三黄鸡半只，葱结1个，2片姜片， 冰块，冰水
酱料：葱1棵，红葱头1个，姜、盐，鸡粉
步骤：1、将鸡清洗干净。
2、锅里烧足够将鸡肉淹没的水，放入葱结和姜片。
3、水开后，把鸡垂直放入水里5-10秒钟，提起5-10秒再次放入，重复三次，这时候鸡肉是紧致状态，把鸡肉放到锅里小火煮。注意，要用小火保持水不沸腾，只有小细泡。
4、浸煮35-40分钟后，捞出，过冰水30秒
5、在鸡皮表面刷上一层油。
6、把鸡放凉透，将鸡肉斩块，装盘。
在北京如果不是粤菜师傅从南方***购的鸡种，又或者是北方厨师，就别想吃到正宗的白切鸡了，我在北方从厨多年，北方的鸡种，香葱的味道都不是想要的效果。白切鸡的鸡种还真是两广地区的鸡最合适做白切鸡，白切鸡本质是要鸡香肉滑，大多数是选用一年左右的小母鸡。也有用宪鸡（腌鸡）的，少人用是因为宪鸡个头大。
在北京我从业过的酒店当年卖的白切鸡是从广东湛江空运的，连葱姜都是，我们也试了几十次本地的食材，就是做不出想要的的效果
北京阿静粤菜馆贵吗？
北京阿静粤菜馆是不贵的
而当年开在胡同里的这家粤菜餐馆生意甚至比老字号都火爆，原因就是它的价格能让北京土著接受，一时间，这家粤菜馆尽人皆知，成为了北京人心目中一家好吃不贵的粤菜馆，老北京人应该还都有印象，最早的时候阿静菜馆在东四教子胡同48号
价位还可以。
【阿静粤菜】的评价:北京最早的粤菜馆,以前在东四。后来搬到和平里。地址：北京市东城区和平里东街南口13号
老字号粤菜品牌，号称北京第一家粤菜馆
老店了。
「至尊烧鹅皇（例）」油很大，没有想象中出色
「虾饺皇」好评，小而精致，内馅满意
「蒸凤爪」及格，还ok
很满意话梅豆，酸甜口。
大酒楼厨师的工资大概是多少？
大酒楼要看地区，品牌，名气，同样的酒楼标准，在北上广深跟在东北、西北、西南的大部分地区还是有很大区别的，不能一概而论。消费水平也有很大差距。厨师是一个需要经验跟实践的工种，工作经验长一些的，比年轻的厨师工薪就高。按照全国平均工薪水平，厨师的工薪不算高，一线城市5～6千左右。一孔之见，仅供参考。
