北京小吃为什么都是动物内脏？
北京作为我国的政治中心，它作为城市的历史可以追溯到3000年前。悠久的历史，不仅造就了北京如今的地位，还诞生了一系列地道的北京小吃。今天就给大家说说，北京小吃中的“四大天王”

1.炒肝儿
炒肝是北京一道著名的传统小吃，主要由猪大肠和猪肝等制成，加淀粉勾芡，肥肠一般还要比肝多一些。虽然名字中带个“炒”字，但是却和“炒”没有一点关系，应该说是用淀粉“熬”出来的。

2.豆汁
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，但是有股醉人的酸，一般人真的喝不惯。

3.卤煮火烧
卤煮火烧也是老北京著名的传统小吃，主料是猪肠和猪肺，当然还有其他动物内脏和下水。不过有的人吃不惯，觉得动物内脏恶心。
北京小吃为什么都是动物内脏，因为这些小吃在以前都是穷人才吃的东西，北京以前是一个相对来说比较容易谋生的城市，富人多，穷人也不少。穷人吃不起大鱼大肉，就只能买猪下水、牛羊下水，做一些便宜的荤菜吃，打打牙祭。
北京的小吃中，像卤煮、炒肝、爆肚等，都是用动物内脏做的。
卤煮，顾名思义，就是用卤水煮，煮的是猪大肠、猪肺、血豆腐、炸豆腐，一直煮着，要吃的时候，捞起来，切成大小适中的小块，然后加上韭菜花、辣椒油，再来一瓶小二，人间美味。
炒肝，炒的不只是猪肝而是猪小肠，两种材料加上香料熬汤，放上大量的淀粉，让汤汁浓稠的像果冻一样，看着不好看，吃起来我觉得比卤煮还要香，早上去护国寺或是庆丰包子吃一碗，配上肉包子，绝配。
爆肚，就是羊肚切丝，放开水里焯烫后，拌上小料直接吃。说起来简单，要想口感好，除了和选取的羊肚部位有关系，也和焯烫的火候有关系。推荐爆肚冯。
这个没有什么为什么的，就是普通老百姓小吃。其实，全国各地，留存下来的小吃，多半都是穷苦百姓的吃食。毕竟，受众广泛的餐食才有市场啊！买卖家儿没有那么多家国天下，就是什么赚钱我卖什么。买的人多+我又会做，这就成了！
老北京的东西真的有那么难吃吗？
当然不是！
老北京的小吃，跟全国各地的小吃一样，能流传下来，就是因为它的价廉物美，味道颇佳。
味道，永远是食品的第一要素，不好吃的东西，再好看再网红，也只是一时的，不是一世的。
但为什么现在很多老北京小吃不好吃呢？
就是因为很多正宗的老北京小吃，已经消失了，正宗好吃的味道，现在已经吃不到了。能吃到的，都是仿冒的，当然难吃了。
比方说驴打滚，峨嵋酒家车公庄总店的驴打滚，就是最好吃的。细腻软糯，满口留香，是其他很多驴打滚，根本无法比的。
豆汁儿一般人喝不惯，但是喝得惯的，极爱这口儿。这个就跟四川的鱼腥草，也就是折耳根一样，喜欢的，极喜欢，餐餐必点。不喜欢的，一口都吃不了，看着都反胃。
护国寺以前的豆汁儿，就很好喝，香醇浓厚，但现在味道已经淡了很多，非常非常淡了。
这真是一人一个口味，没法说好吃难吃。自从我知道人体内有个11号染色体，那上面的嗅觉受体基因簇因人而异，有些人确实因为基因变异享受不了某些味道，我也挺同情他们的。
我还挺自豪的。就像TVB老电视剧《金玉满堂》里一样，虽然我不是“皇帝舌头”，但有幸比更多人尝得各样美味，这已经很让人知足了。
据我所知，很多人没法接受老北京的豆汁、茯苓饼等等，其实不光这些，但我估计很多人吃了一次鳖，也就没勇气再尝试麻豆腐、绿豆丸子、姜汁排叉等等。
反正在我眼里，这些东西都是美味。
我是那种能特意跑到清真寺去吃羊霜肠的人，而且我对各种味道都挺喜欢。比如我在南方的时候，有人说不喜欢吃苏州的卤汁豆干，但我觉得好吃，顺便，麻饼也不错；福建的老鼠干，因为我现在不能吃辣的了，不然一顿啃两三只是无相干；宁波的臭冬瓜，安徽的臭鳜鱼、鹅肠子，南京的活珠子，云南的炸蜘蛛，广东的老猫公……至今，除了童子尿煮鸡蛋，我还没发现有什么是我真正讨厌的。
《中庸》上说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”
《典论》上说：“一世长者知居处，三世长者知服食。”
人间百味，妙趣无穷。我觉得，大部分人未必真正把老北京百种小吃吃个遍，可能是尝了一两样，便在心里给各色小吃都划了叉，断断然作了结论；还有些人，纯粹是人云亦云，你问他便宜坊的烤鸭子配不配槐茂的甜面酱他都俩眼一抹黑，这样的结论又如何让人信服呢。
上周去北京对老同学说了一句很过分的话：就看不上你们这种在北京生活了二十年还只会撸串的人。
北京的小吃确实见仁见智，爱的爱死，恨的恨死，炒肝卤煮爆肚豆汁焦圈确实不是啥人都能享受的，而且其他看似正常些的小吃大多油腻，南方人接受不了。
但北京好吃的也不少啊，我带着同事一小姑娘，武汉人，不吃面食，不吃羊肉，也能吃的不错。烤鸭吃了四季民福和便宜坊，大董来不及了，除了烤鸭之外姑娘很喜欢豌豆黄芸豆卷还有便宜坊的老厨师炒***，香椿苗拌核桃仁也不错。鲁菜八大楼吃了庆云楼，很爱乌鱼蛋汤和抓炒对虾，滑溜里脊也不错。临走带了牛街的老白记年糕和金糕张的山楂卷。
