北京松肉正宗做法？
食材：豆油皮1袋
馅料：牛肉馅400g、土豆200g、葱花20g、姜末20g、咯吱50g（可用干馒头代替）、玉米淀粉50g、土豆淀粉30g、五香粉20g、盐10g
1、先将土豆洗净并去皮，然后再切成小块，上锅蒸20分钟左右，直到把土豆蒸软烂后再从锅中取出，最后捣碎成土豆泥备用。
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2、土豆泥制作好以后，将50g咯吱放入水中泡软并捏碎，买不到咯吱的朋友可以省略这一步，后面直接用干馒头代替。
3、调馅料，先在盆中放入400g牛肉馅、20g葱花、20g姜末、50g捏碎的咯吱（可用干馒头代替）、50g玉米淀粉、30g土豆淀粉、20g五香粉以及10g盐，然后再搅拌均匀。
北京松肉是一道传统清真菜，正宗做法如下：
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1. 牛肉、油豆皮、土豆准备好。
2. 调料准备好，包括葱段、姜块、酱油、盐、蚝油等。
3. 先将葱段、姜块打成碎末，再把牛肉块入料理机中打成牛肉末。
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4. 去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中，打成糊后加入红薯淀粉或者土豆淀粉。
5. 油豆皮剪成两张同样大小的，有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜，要用这种薄薄的有透明感的油豆皮。
6. 玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆，均匀地涂抹在油豆皮上。
7. 将肉馅铺抹在油豆皮上，厚度约为1公分。
8. 另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆，盖在肉馅上，用手抹平表面。
老北京***炖牛肉的正宗做法？
准备牛肉，姜母，大葱，王守义炖肉料，老抽，生抽，黄酱，八角，花椒 ，香叶，盐；
准备好作料，3斤肉放两包香料即可；
牛肉冷水下锅，水开后将血沫撇干净；作料全部放进锅中，酱油的颜色可以先稍微浅些；加盖加阀，大火至上气，调小火炖30分钟左右关火，等压力降下来后，开盖，调整颜色和咸味后再炖煮10分钟左右。
