北京醋卤的做法？
醋卤的做法
1、猪肉清洗，剁成肉馅
2、香菜摘去黄叶老根，清洗干净，适当的控控水，切碎。
3、葱、姜、蒜都洗干净切成末
4、肉馅用料酒、酱油以及少许的食用油搅拌一下备用。
5、热锅凉油，油温时把花椒放入，
6、爆出香味放猪肉馅，翻炒至猪肉馅散开，
7、放辣椒末、葱、姜末翻炒一下，然后放酱油、料酒、鸡精、醋熬至开锅2分钟就可以关火，稍等片刻，再把香菜放入锅中搅拌，再放蒜末，再搅拌。
答：北京醋卤是传统的美食，用来拌面条极其美味，其做法：把香菜择洗干净控干水分切成小段备用，锅中加油烧热放入花椒炸出香味倒入适量酱油和大量醋熬出香味放入香菜即可。
老北京卤牛腱的做法？
食材清单
（图片来源网络，侵删）
牛腱子 500克 、 盐 40克 、 腌肉调料 、 花椒 八角 桂皮 5克 1个 1小块 、 干辣椒 香叶 2个 2片 、 肉蔻 陈皮 少量 、 白酒 一点点 、 老抽 8克 、 生抽 5克 、 葱姜蒜 适量 、 冰糖 5克 、 蚝油 1小勺 、 焦糖色 20克。
步骤：
1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
（图片来源网络，侵删）
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
（图片来源网络，侵删）
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！
