北京的“面茶”是什么样的？
上面的回答不尽是处。……面茶用小米面也可以，但绝不是＂什么黍子面，黄豆面就更差十万八千里了！……我这里告诉大家：正确的做法是糜子面！先炒熟再勾面茶最好。至于淋上泻好的芝麻酱，再撒上芝麻盐就好啦。
主流***老北京面茶是用糜子面做的，如果到同日升去买，去问，售卖店员保准告诉您“糜子面”。您要向清真小吃行里讨教也是“糜子面”。糜子面和水的比例是1:6~7，只有接近1:7才能转碗吸溜着喝，否则就成坨了。陕西延青“糜子面”黏糊，比例要1:8才能吸溜着转碗喝，价格贵，所以同日升现在很少有了。芝麻酱***小吃正宗的颜色是深棕色，如何调出来的是个迷，得到一种说法没试做的原因是想不通就没尝试。至于咸味盐莫衷一是就不说了。面茶的优点是可以把它作为增加主粮品种，改善膳食结构增加粗粮吃可以用小米面、玉米面等更方便。
老北京的面茶不是汤茶，是粘稠的糊糊状。用黄豆面做的，表面淋上麻酱和芝麻。其实和芝麻糊糊类似，只不过换成了黄豆面或者黎子面。
老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
北京的小吃中，有两种很特别的“茶”，一个是面茶，一个是油茶。但它们都不是什么茶水，也不是什么饮料，确是早餐粥类的东西。
面茶是一种用黄小米粉作为主料的粥。但也不仅仅是黄小米粉，除此之外，里面还有炒芝麻、麻酱、麻油、盐，这些东西混合在一起，最终煲成粥一样的东西。这些原料大都是咸的，因而，这种面茶也是咸的。
北京人大都在冬、春两季食用，因为这个时候天冷，喝这个暖身。当然，虽说面茶主要是咸的，但有些人可能喜欢甜食，就不要麻酱，把盐改成糖，就变成了甜面茶。
北京人喝面茶是很讲究吃法的，吃的时候绝对不用筷子、勺子这类的餐具，他们一手端着碗，一边沿着碗边，一变转圈喝。这种吃法，恐怕除了北京人，外地再也没有这种吃法了。想想大概是因为老北京人心急，刚端到热烫的面茶，等不了，便从边沿一点点转圈，这样就不会烫嘴，还省时间。
面茶还有食疗的功效，它可以消食，有助于胃酸分泌和食物消化，对于饮食积滞症有一定的治疗效果。
老北京做为天子的脚下，可以说到处都是美食，特别是流传几千年的传统美食十分受到北京人的喜欢，在大街小巷都能看得到，面茶是北京的传统风味小吃，看着并不美观，但闻着香，吃起来非常美味，吃了还想吃。面茶是由小米面煮成的糊状物，芝麻酱提起来拉成丝状，转圈的浇在面茶上，表面再轮上芝麻椒盐儿，老北京人喝面茶讲究的是不用勺，不用筷，一手拿碗，嘴巴隆起贴着碗边儿转圈的喝。
食材:
小米面100克、麻酱30克、熟芝麻10克，香油、盐、姜粉。
做法
1．准备工作：
芝麻盐的制作：熟芝麻用擀面杖把花椒碾碎至细末，然后放入少许盐，花椒与盐的比例4：1
芝麻酱的调制:熟芝麻酱加开水，调制粘稠，再加入少许的香油，味道会更加的香浓。
2、熬制:
为什么北京人说话喜欢“吃”字？
“吃”是老北京人的风俗，也是老北京人的一种文化。说到吃：老北京人的小吃，和老北京人的最爱吃的。如老北京的小吃：豆汁、豌豆黄、驴打滾、艾窝窝……等。老北京人的最爱如：烤鸭、烤肉碗、炸酱面、涮火锅…等。因为，这就是应该千年古都特有的“吃”的文化底蕴和让羡慕吃食吧！
我认为，这是由我们国的国情决定的。我们中国人比较讲究吃，为此我们还拍了一部《舌尖上的中国》。在中国古代，中国产的茶叶全世界有名，比如现在的武夷山上，母树的大红袍，万金难求，据听说专门有武警战士在那站岗。云南的普洱，香飘全世界。从中医的角度上来说，人之所以有胃口(胃喜水)，是因为中国人喝水喝多了，尤其是茶水，败火、开胃。而西方人普遍喝可乐、咖啡。在饮食上，过去中国人喜欢青淡，那个时代或许是因为穷的原因，大多数中国劳动人民的饭菜都是清汤寡水的，主食大量。我记得我76年代去北京，那时我刚六岁，北京有个亲戚特别喜欢我想要了我，(他们家没有孩子)。那会儿我就喜欢吃芝麻酱拌黄瓜，老太太天天给我买，那会儿我觉得能吃上芝麻酱拌黄瓜，那是全世界上最好的美味。那会儿在我老家，也就是每天吃咸菜疙瘩，九几年我再去北京的时候，当时在我老家做一大锅大米饭，炒那么一点蔬菜，自己还吃的津津有味。可到了北京，人家蒸一小盆大米饭，炒好几个菜，最后菜吃光了，饭还有的剩。我那会刚去都不敢吃饱，老觉得不吃主食饿的慌，吃那点儿主食，不管饱？后来待时间长了，明白了，人家那儿生活水平早就是那样了，吃饭讲究以副食为主。如今2019年了，我老家的生活水平，也没有达到北京90年代的水准。而今北京是全世界的中心，每天要来的中外游人多达几十万，这些人除了玩好了、休息好了，就光剩下吃和购物了。
光这一项就让北京富起来了，由此也带动了北京周边的交通和旅游。感谢我们的开国伟人，***，他让中国人民站起来了，感谢后边的领导人让我们富起来了，感谢习***，让我们中华民族强起来了。正因为有了如此好的国内外环境，才有那么多的中外游人，来北京、来河北、来中国游玩，顺便也能弘扬我们中华民族的美食文化。让我们一起来祝愿我们的伟大祖国繁荣昌盛吧！各位老铁们，你们觉得我说的对吗？
