老北京的卤煮，您知道多少？
前两天看了个段子，说大街上晕倒俩人，灌一口卤煮，要是起来骂的那一定是外地人，要是顺口问一句有火烧么，那一定是咱老北京。
说起这卤煮真是北京人的勾魂儿汤，大老远的跟街边儿一过，就奔着内味儿去了，到了店里一撩帘儿，找一木凳儿一坐，跟老板扯扯家常，一碗卤煮也就好了。这卤煮通常都有点儿咸口，因为啊都是用老汤做的，您别跟我说老汤什么化学物质超标，这卤煮啊，想做出那个味儿来就得需要咱这老汤，熬了一遍又一遍，把这香味儿还有咱对咱以前那点儿生活的念想都熬成这么整整一锅，然后凑着那些肝啊肠啊，还有肺头火烧，听着油腻但加上那么一小撮香菜和蒜蓉，确实地道！
肠子不能真真儿地刮得特干净，留点儿油水儿，吃起来丰腴饱满，特别解馋！这肺头也是值得一说的，小时候最爱吃肺头，放进嘴里嚼着嘎吱嘎吱的特有意思。这卤煮里的肝儿比干吃的要入口得多，不干不噎，浓浓的卤煮汤水给予了肝新的生命。您刚一入口可能觉得有点苦有点儿涩，可您别着急，就着那么一口火烧就全解决了。要说这火烧真是卤煮里的精华了，死面儿饼切成那么一小块一小块的，泡在老汤里配着蒜蓉的鲜味儿，咬上那么一口，汤汁融化在舌尖上，牙齿咬上火烧的那么一瞬间就爱上了这么一种厚实的嚼劲儿，常常有那么几位特意再要上那么几份儿火烧的，我保证您要是吃上了这么一口，肯定心里惦记着第二口。
有人说这卤煮里都是下水，都是穷人吃的。这话我还真不敢苟同，过去啊，这的的确确是只有穷人才好这口儿，别的好的地方儿也吃不起，就街边儿来这么一碗卤煮特满足。可今天的这卤煮真的是咱北京人的念想。甭管是您一个月挣多少钱，甭管您开什么车，这卤煮跟您挣多少可真没关系，来吃的人骑自行车的有，开奔驰宝马的也有。咱北京人就这点儿地道，甭管您是干什么的，穷的时候爱吃什么有钱的时候也是这么一口儿，咱北京人不忘本。
我常常去的就是小肠陈，后来搬了刘家窑之后也常去。偌大的店面，木凳子木椅子，店面大了，人也多了，服务员态度也挺好，但是好像就少了那么一种感觉，也说不上是什么，但是就是别扭。现在出了这么一种卤煮火锅，跟涮锅儿似的，往那那么一支，然后肝儿啊肺啊往那一摆，看着可真好看，也整齐。煮的时间长了，这该出来的油水儿也就煮出来了，过一阵儿您在一打眼，嚯，这锅上面漂了一层油，光瞧着就觉得难受，就甭说下筷子了，也少了那么一种端着碗喝汤的感觉。
很高兴回答您的问题，今天分享一下老北京卤煮火烧制作方法。
首先准备原料：火烧一斤左右、猪大肠，猪肺，猪肚，两斤左右，炸豆腐片、还有血豆腐、蒜末等等。
准备调料：白酒，葱，姜、冰糖、老抽、盐、黄豆酱、郫县豆瓣酱、豆豉。
卤料：八角、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、还有干辣椒。
做法：把猪肺洗净切大块，锅中放水下锅放白酒和葱姜，猪大肠和猪肚用滚水煮一下，煮好捞出洗干净，捞出来以后冲洗一遍把水晾干，将卤料用料包包好，将猪下水倒入高压锅铺平，倒入热水，水一定要漫过猪下水，放入料包、放点冰糖、葱，姜片，等水开以后，加入酱油、盐、黄豆酱，高压锅盖盖儿压制20分钟左右，准备炒锅倒油，油热放郫县豆瓣酱，豆豉炒出香味，然后倒入猪下水，放炸豆腐、血豆腐和火烧，小火煮二十分钟撒上香菜即可。
