北京菜的前生是怎样的？
北京菜是以鲁菜为主，加上满族人蒙古人喜食牛羊肉和奶制品的特色。外地菜肴有随着官员进京带来家厨请客普及的因素，到京后为适应本地人口味有所改变。比如前一阵“稻香村”商标的争议～原来这是个苏式食品店，来京后生根发芽遍地开花了但要让南方人尝一下他们做的熟菜便知名称依旧味道全异了。然而在北京人印象里“稻香村”是南味食品。同样，现在馆子里的“肉沫烧饼”也完全不是以前北海茶馆里卖的那样了～连肉沫都从饼肚子里跑到了饼外边的小碟子里了！
北京本身没有菜系，由于是都城所以各大菜糸要想在这里站住脚就只能适应北方人的口味而减少特色味从而形成了一个“北京菜系”就是不能很酸、不能很甜、不能很咸、不能很辣。
要说海外的朋友，一提到来北京吃什么，恐怕最先想到的就是北京烤鸭了。说起北京的烤鸭，其实起源并不在北京，而是在明代的金陵，也就是现在的南京。金陵人爱吃鸭子到今天已经有一千多年的历史，不过那会儿吃的多是盐水鸭，尤以中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也
北京菜有两个渊源，一个是渊源是***，另一个则是民间小吃。改革开放后，又增加了一些具备全国性特征的老字号。宫廷菜的代表餐厅是仿膳。宫廷菜集大成的是满汉全席。而民间小吃，主要是老百姓的吃食，最有名的就是豆汁儿，卤煮，炸酱面，炒肝儿包子等，代表餐厅为隆福寺小吃。白魁老号名坊小吃。另外一派所谓的北京菜就是以烤鸭，涮羊肉，烤肉宛烤肉季为代表。
北京菜有人说是宫廷菜，源于鲁菜，但其实北京菜的精髓其实不在于宴会上的饕餮，而是珍藏于市井内的小吃。菜不在于看上去的精致，而是在吃的味道，简单，实惠。卤煮，爆肚儿，包子，炒肝儿，豌豆黄，艾窝窝，驴打滚儿，面茶，豆泡儿汤，炸酱面，炖吊子等等，汉回两家，应有尽有。北京小吃更能代表北京菜
老北京的糊塌子好吃吗？
糊塌子，用料单纯，做法简单，味道软嫩鲜美，老少皆宜。北方叫糊塌子，也有地方叫（鸡蛋蔬菜）软饼。蔬菜可以是绿叶菜（入面糊前焯一下水好切），也可以是易熟的根茎类的菜，比如西葫芦（用胡萝卜可先整根煮熟再切丝）。
西葫芦切成细丝（也可直接刨丝，不必杀青），用料最单纯的做法是以葫芦丝加鸡蛋、面粉、水、盐调匀成浓稠度适宜的面糊。在此基础上可以有变化，比如，如果家里有虾皮也可以加点进去（加之前用水泡一下再挤干水分，去去咸味），可以切点葱花进去增加葱香味（也去去鸡蛋的腥味）。调味比较随意也很个性，可以只撒盐，也可以来点儿胡椒粉。水的用量根据面粉用量而变化，面粉少可以少加水甚至不加水，把所有料搅拌均匀后放10分钟左右，像西葫芦这么水嫩的菜会渗出水分（不用等蔬菜出汁的也给点时间让所有材料融合融合），足够把少量面粉融合成比较稀的面糊。一般在店里吃的糊塌子相对较薄，说明面糊较稀，反之喜欢稍微厚一点的饼就把面糊搅得稠一点。
煎糊塌子最好用不粘锅，或用油滑过普通锅后再舀面糊进去煎，中小火煎至两面金黄即可出锅，逐勺煎完所有面糊（一般娃们都边煎边吃），大朋友可以蘸汁吃，醋、蒜泥、酱油（视面糊里所给盐分调整用量），嗜辣的大朋友还可以给点红油（但其实，绝大多数情况下都等不及蘸料就没了）。
