如何评价老北京豆汁？
其实就是泔水，名正言顺，是做粉丝的负成品，因为穷人拿它当食物，因为它然是下脚料，但它是绿豆的负产品，蛋白质还是存在的。老北京至所没喜欢，前期生活所迫，现在形成饮品，特殊风味。
怎么说，我一个外地人，由于某些原因需要在北京呆几个星期，到北京，最先吃的就是豆汁，那感觉至今难忘，我感觉干吃芥末都比它好受.....起码不反胃，但是过来一俩星期，我在北京最爱吃的东西就是炸酱面和豆汁....豆汁喝时间长了，能品出另一番滋味 虽不说好喝，但回味无穷，就像生活，虽有狂风暴雨般的困难，但风雨之后见彩虹。
作为一个地地道道的江南水乡吃货，我对豆汁感觉还可以。
由于经常去北京，因此对豆汁并不陌生。据说，地道的豆汁是绿豆制作粉丝后，剩下的残渣发酵而成，属于废物利用。喝豆汁的标配是豆汁+焦圈+咸菜。
豆汁酸、涩，带有“馊味”。据说，北京土著也有一半人接受不了。二十多年前，第一次喝到豆汁，感觉怪怪的，既不觉得好喝，也没感到恶心。这些年，在北京只要有机会，我肯定会点一小碗豆汁，不为什么，就是觉得好玩。不过，至今百思不得其解的是——喝豆汁干嘛要配焦圈和咸菜？个人认为，豆汁配煎饼果子或者油条、麻花更有味道。
说句良心话，老北京美食很多，烤鸭、爆肚、炒肝、炸酱面、涮羊肉、包子、羊蝎子、驴肉火烧……还有不知名的居民区清真饭店里牛肉。我给99分。
不过，老北京的点心太差劲，清一色垃圾食品。什么豌豆黄、驴打滚以及各类糕点、蜜饯，又甜又腻，虽然近些年有改进，甜腻度降低，还是不觉得有什么好吃。
个人觉得，美食天堂第一得数长三角、其次是珠三角，第三是京津地区。至于四川，除了成都，其他地区都只能呵呵。
豆汁确实是初喝不惯久喝上瘾的玩艺儿，喝法也是各种各样，有在豆汁店配上焦圈咸菜丝慢慢品的也有买回家大口咕咚喝的。本人都是夏天买回家放冰箱冰一下取出加糖或蜂蜜当冷饮喝。当你在炎炎夏日喝上一碗冰凉甘甜的豆汁时你确实体会到人生的一大乐趣。
豆汁儿：富有蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、养胃、去毒、除燥、排毒养颜等功效。
每次都去尹三儿豆汁儿店买回一些回来慢慢享用……
要是大冬天的，来上一碗热豆汁儿，那叫一个 爽！
“老北京”有哪些特色的民俗文化？
大栅栏座落在天安门广场南的前门大街上。作为世界上最古老的商业文化大街，距今已有580多年的兴衰历史。
大栅栏从衣食住行到文化***无不落下老北京的民俗文化。
穿衣有“头顶马聚源，身穿瑞蚨祥，足蹬内联升”。
吃有“六必居”，长盛魁干果店，张一元文记茶庄，厚得福，全聚德……
***有庆乐园，三庆园，广得楼，天桥地摊杂耍……
文房四宝一荣宝斋，……
如今的大栅栏虽然没有过去那么太多的繁化，但以就能体验到老北京的传统文化。
老北京特色文化比较多，我个人认为，在吃的方面有，全聚德烤鸭，老北京炸酱面，还有果脯。文化方面也有很多，京剧，变脸等等，当然还有很多特色的帝王文化。我个人认为有很多。这是我个人观点，谢谢大家！
记录老北京小吃店的顺口溜是怎么说的？
老北京特色小吃店
北京的小吃品种繁多，融合了多种民族的风味。其中最为人们熟悉的就是“北京烤鸭”了，除此之外，较著名的就是老北京十三绝：驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、奶油炸糕、蜜麻花、油茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豆馅烧饼、豌豆黄儿。“吃货们”最注重小吃的地道，各种特色小吃店要想发展好应该多加注意。
记录老北京小吃店的顺口溜是怎么说的？
老北京特色小吃店
北京的小吃品种繁多，融合了多种民族的风味。其中最为人们熟悉的就是“北京烤鸭”了，除此之外，较著名的就是老北京十三绝：驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、奶油炸糕、蜜麻花、油茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豆馅烧饼、豌豆黄儿。“吃货们”最注重小吃的地道，各种特色小吃店要想发展好应该多加注意。
你吃过的北京炸酱面，感觉味道怎样？
老北京炸酱面，是旧社会那个时候穷。吃不起新鲜蔬菜做臊子，特别是到了冬天北京只有大***和土豆这两样，想吃面条只能用炒黄酱加肉丁。条件好点的再加点配菜。条件差的就是酱加猪肥油，所以炸酱面一定是一碗炸酱里有四分之一是油，这样才好吃。放在现代的社会。真的谈不上多好吃，就是吃个念想。我觉得最好吃的干拌面条应该数新疆的拉条子。
就在外面吃过一次，很难吃感觉酱不是现炸的，肉也不香，肉块还小，炸酱面还得是自己家的最好吃，这东西每家有每家的口味和吃东西的咸淡，配上喜欢吃的面码，香极了，炸酱面不单纯是一种面还是家的味道
记忆中在红桥那里有家店，需要排队，每天就几缸面，卖完为止，倍儿牛🐮！服务员都是清一色店小二打扮，黑衣黑裤，配条白毛进，一进门先吆喝，条凳，方桌，海碗，菜码在十种上下，那酱炸的，把肥油全逼出去，肉和面都倍儿有嚼劲，且香气四溢，吃上一碗，至少几天后还惦记着！现在像海碗居什么的也还可以，算是比较好的吃炸酱面的地儿，但可能和小麦黄豆豆变了有关，已经吃不出过去那个味儿了！
老北京炸酱面是非常有特殊的北京美食。好不好吃那。可以说只要你对面不反感就会觉得好吃。老北京炸酱面。面是手擀面。非常的劲道。而且酱是精心调配的。里面的肉肥瘦合适。配合的豆芽 黄瓜丝萝卜丝等。吃起来非常的好吃。南方人估计很难接受。
北京炸酱面和韩国炸酱面还是很多不同的，不过北京人都爱吃自家的炸酱面，很少出去吃，因为一家一个味，酱的浓度，甜度，油的大小，肉的选择是不是有些加配料，总之都有讲究，像我妈就喜欢用牛肉做，因为全家不喜欢吃油大的，还喜欢在里面加点胡萝卜丁，所以有时候我妈出去吃炸酱面怎么都觉得不如自己的好吃，不是嘴挑就是爱吃自家的味道。
