全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个更正宗呢？为什么有的人不喜欢全聚德？
要提正不正宗还真不太好评判。只能说都是老字号，都有各自的口味，都是很好吃的。
我不是专业人士，只是从小就爱吃烤鸭的一个吃货。我讲讲我经理和感觉中的烤鸭界，是如何变迁的：
记得我小时候，逢年过节就去全聚德吃烤鸭（也去便宜坊，但是前门离我家太近了），那时候全聚德的门口基本没什么人，上菜贼快。烤鸭的师傅刀工行云流水，片片鸭肉带皮，薄厚均匀。直到现在，我也一直认为全聚德片鸭子的刀工应该是最好的一家。
当年的北京，烤鸭店三分天下，前门把口的全聚德，崇文门哈德门饭店的便宜坊，传说中的北京烤鸭店。基本全聚德最火。
后来，随着进京人员的增多，外地游客的涌入。全聚德感觉开启了一条嘬死的道路。
排上队了！
也不知道什么时候开始，全聚德门口开始了“堵门照相模式”很多游客来，都要堵门来一张。进去的人也越来越多。对于我来说，逢年过节吃个烤鸭还要排队，真是不能接受。怎么办？改便宜坊。渐渐的全聚德人越来越多，北京人越来越少了。对于人多刚开始的不适应心里转变成了抱怨。
真空包装！
其实全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭，多是属于北京老字号的烤鸭了，不过他们两家在品牌运营上，显然是全聚德的烤鸭，要成功的多，基本北京以外的人，一说起北京烤鸭，大部分人想到的就是全聚德烤鸭了
要说这两家的烤鸭，哪家做的比较正宗，其实在我个人看来，他们两家做的烤鸭，在味道上其实和外面的烤鸭，没有多大的区别的，吃起来多是那个味道，有时候做的烤鸭，还不如外面小作坊做的好吃
但全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭，还是有一些区别的，就拿制作工艺来说，现在全聚德做烤鸭的方法，是***用挂炉式方法来烤的，这样的烤法就是简单方便，对于烤鸭师傅的技术要求，相对不高，只要按照标准化操作就行
但便宜坊做的烤鸭，是***用焖炉式方法来烤的，这种烤鸭方法，可以说是比较古朴的了，对于烤鸭师傅的技术要求，是有点高的，可以说焖炉式烤法，是比较考验烤鸭师傅的功力的
在价格上来看，全聚德的烤鸭，每一只多要200-300元左右，但一只烤鸭，你看起来的份量是比较多的，但是片下来的鸭肉，最多只有二三盘左右，有人会说鸭架上还有肉，但片鸭师傅不会给你片干净的，毕竟还有那么多人，等着他去片鸭了
你可以选择把鸭架做汤，或是打包带走，不要指望带鸭架回去继续吃了，我可以明确的告诉你，那鸭架是一点味道多没有的，我就打包过一次，回来一吃那是一点味道多没有的，然后直接丢掉了，总体来说，全聚德的烤鸭是有点贵的
而便宜坊烤鸭，每一只烤鸭大概在150-200元左右，在味道上我个人感觉多是差不多的，要非说区别的话，那就是全聚德的烤鸭，皮要脆一点，而便宜坊的烤鸭鸭肉要嫩一些，但是片下来的鸭肉，也多是在二三盘左右的
在服务顾客上，这两家其实做的差不多的，多是有的店做的比较好，而有的店就会出现怠慢客人的现象了，其实像我们这些工薪阶层，要是吃烤鸭的话，大部分多是选择去便宜坊的
本人北京人，现在吃烤鸭基本不去全聚德和便宜坊，便宜点去大鸭梨，贵的去大董。如果只对比全聚德和便宜坊，建议去便宜坊。20年前全聚德还可以，现在基本是给游客吃的，所谓的保持老字号传统，但基本上就是不思进取，菜品极少，还非常昂贵，而且就餐环境和服务态度都很差，还是过去国营企业的那个劲儿。感觉就是在吃游客，一锤子买卖。便宜坊好一些，除了鸭子外，菜品比较丰富，另外就餐环境和服务也都还可以。其实，判断哪家好一些很容易，看看本地人去不去就知道了。
两者都是中国烤鸭届的翘楚。
全聚德字号没有便宜坊老，属于挂炉烤鸭，炉里随吃随续，每天出货量大，也可控制。而且创业老板草根出身，更有***色彩，当年创业初期各界人士都来捧场，达官贵人贩夫走卒都可以进来大快朵颐，所以对老百姓来说更亲切。近些年全聚德经营模式灵活，率先引进现代化管理，宣传做得好，还有真空包装的礼盒，对品牌的推广有巨大作用，而且是中国第一个上市的传统饮食企业，因此知名度越来越大/
再说便宜坊，这是北京烤鸭届最老的老字号，出名比全聚德早得多，***用的是闷炉烤鸭，想吃，得提前预定，做多了卖不出去赔钱，做少了需求量多了就等于赚钱，所以过去便宜坊的价格比全聚德要贵，针对的顾客也要高端一点。但说起味道，我觉得便宜坊的味道要更好一些，鸭子火候足，肥美可口，真的是有点不一样。而且除了鸭子，其他菜品要比全聚德好，全聚德的烤鸭确实也是一绝，但其他菜就有点闹了。这两家店的价位现在其实都差不多，但是挂炉烤鸭全国很多地方都有，虽然大多比全聚德要差一些，可也真不必非要去北京挨一刀，可挂炉烤鸭全国做的也确实是少，因此如果只选一家，来北京我推荐便宜坊。
