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北京美食黏糊糊的,北京美食黏糊糊的叫什么

  1. 为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

什么厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

谢谢邀请,蛋炒饭是我学会烧的第一道菜,小的时候家里没人带都是自己给自己做。从最初的酱油炒饭小时候觉得超香的)到蛋炒饭,现在长大了还会加很多配料,力求色香味营养丰富。如何把炒饭做的一粒一粒其实是有诀窍的,一起来瞧瞧。

炒饭需注意的点

1.米饭选择,隔夜饭和新煮的饭都是可以的,隔夜饭比较干可以直接炒,新煮的饭要放凉再炒。

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(图片来源网络,侵删)

2.鸡蛋的处理,一般我们蛋炒饭会先把鸡蛋炒好再下饭一起炒。这次分享一种新的做法,如果是新煮的米饭,放凉后取出适量的米饭放入盆中直接打两个鸡蛋。没有看错就是直接打两个生鸡蛋。准备一个保鲜袋中把米饭和生鸡蛋都装入,用手揉搓让鸡蛋均匀的与米饭混合。在保鲜袋中操作比较干净,手也不会弄脏。之后就可以直接下锅翻炒,米饭也不黏再一起。

如果是隔夜的米饭要换种方法,鸡蛋的蛋白蛋清打散分别放入碗中。先下油锅把蛋清炒熟,这时候下入米饭用铲子尽量铲平铲松。这个时候再把蛋黄倒入米饭中,大火爆炒,这样蛋黄就能很好的包裹在米粒上,米饭也不会黏。

3.有的时候我们会加些配料,尽量不要选择出水的配料,这也是不黏在一起的原因。推荐火腿粒、玉米粒,黄瓜粒这些都是不错的选择。

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掌握以上三点,炒出的炒饭基本不会黏在一起。炒饭的时候加点胡椒粉会很香,个人喜欢再放点六月鲜,再加点盐出锅前撒上香葱。美味可口的炒饭,炒饭制作简单吃起来也很爽,但是毕竟营养不全面,不建议多吃(虽然嘴上这么说,但一个人的时候还是喜欢炒饭对付一下,不知道你是不是也这样呢?)

外面餐馆炒的饭就很好吃,这是为什么呢?因为关于炒饭的6个秘密他们不会轻易告诉你~学会这几个窍门,麻麻再也不用担心你炒饭难吃了。

怎么做好吃

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1.焖饭翻松

用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

2.炒鸡蛋用筷子画圆

一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金***了。炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

3.隔夜饭先抓松

星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!

4.一般锅具要先润锅

为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:

炒饭是一道大多数人无法抗拒的美食,简单的一碗白米饭经过炒制,变成一道风味独特的美食。很多人喜欢吃炒饭,却因为没有厨师那样的厨艺,而炒不出粒粒分明,晶莹剔透的炒饭,其实只要注意几个小技巧,小细节在家一样可以炒出一粒一粒的炒饭。

米饭的选择。要想炒出一粒一粒的炒饭,米饭的选择尤其重要,用来做炒饭的米饭不能是热饭,热饭含水分较多,如果用热饭直接炒只会炒成一坨一坨的。

那么什么样米饭才合适用来炒呢?

正确的方法应该是选择冷饭或是隔夜饭,而且煮米饭的时候水要比平时少一点,让米饭口感更干一些,如果要用热饭炒,也应先将米饭打散,散热后才可炒制,不过尽量选择冷饭或隔夜饭,用这两种饭都能在家轻松炒出一粒一粒,香喷喷的炒饭。

食材:冷饭1碗,鸡蛋1个,香肠1根,瑶柱丝1勺

制作步骤

步骤1、香肠切成丁,鸡蛋打入碗中加少许盐打散,用勺子将冷饭打散备用。

步骤2、锅中倒入少许油,微油时将香肠倒入锅中煸炒出香味,倒入鸡蛋液,用勺子快速打散炒出蛋香味,加1勺瑶柱丝炒均匀。

步骤3、将冷饭倒入锅中,加1勺盐翻炒均匀,也可加点生抽调色,或是撒点葱花提香。

成品图:一道米饭粒粒分明,晶莹剔透的蛋炒饭,香喷喷。

5000块一碗的黄金比例“帝王炒饭”最好吃,也是赌王何鸿燊一生所爱吃的,而做这碗昂贵的炒饭的人,也是周星驰电影《食神》以“戴龙”为原型拍摄的主要人物。

中华小当家》做的“黄金炒饭”那可是妈妈的味道。最出名的还有扬州炒饭,贵州的怪噜饭,四川腊肉炒饭等等。

“戴龙”曾说过,“中国美食就要有中国范儿,不懂得烹饪原理,只会把中国菜弄得不三不四”。这也就是外国人说中国美食除了味精什么也不是的原因。

自然咱们是吃不到这种一个月工资换一碗炒饭了。还是来说说咱们自己怎么做出粒粒分明,不黏糊好吃的蛋炒饭。

尤其是蛋炒饭,是先炒饭还是先炒蛋?

打消一个你想做的比卖的还好的念想,人家可是专业混饭吃的,你把专业搞下去了,人家还怎么过活收你钱呢。

不过咱们可以搞清楚他们做法流程。最根本的原因就是他们煮饭水量极少,基本靠热量焖熟,或者直接蒸透,米粒中含水分更少,就是为了在炒的时候松散,吃的时候口感更香。

咱们在家炒饭,多数就是冷饭或剩饭,也就是隔夜饭,毕竟没有那么多讲究,冷饭不能丢。

有一点可以明确!男人不能吃软饭,所以蛋炒饭的米必须硬起来!

饭店后厨的炉灶火和家里的不一样,大师傅炒饭从不用锅铲,一个炒勺就搞定;

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题

我身边的很多朋友都会遇到同样的问题,自己在家做的炒饭经常是黏糊糊的一坨,而在外面时,厨师做出来的炒饭都是粒粒分明的。这是什么原因哪?根据乡乡小厨的经验,原因是多方面的,黏糊糊的原因是因为米饭比较粘,没有隔夜存放,炒米饭材料投放的先后顺序有误。

我们日常生活中常吃的大米,基本上都可以用来做炒饭。但是做炒饭的米饭在蒸饭时是有讲究的,就是米饭含水量不要太高,水放多的话,蒸出来的米饭会黏糊糊,不容易炒出粒粒分明的炒饭。要想蒸出粒粒分明的米饭是有技巧的:大米淘洗1-2遍,洗干净后,放进容器里,加入清水,米和水的比例是1:1.5。浸泡三十分钟,然后开火蒸,这样蒸出来的米饭,米粒个个都吸饱了水分,膨胀起来,蒸熟的米饭会粒粒分明。

饭蒸好后不要马上打开盖子,让它保温5分钟再拔插头,然后继续焖5分钟再揭开盖子,这时米饭的水分会蒸发一部分。盛米饭时要用饭勺把热米饭打散,让多余的水分蒸发出去。

蒸好的米饭可以趁热吃,也可以放凉了做炒饭吃,做炒蛋时,隔夜的冷米饭最佳。因为冷藏后的米饭水分蒸发一部分,炒出来的米饭粒粒分明。如果没有隔夜的米饭,那么放凉的米饭也可以。

下面乡乡小厨跟大家分享一下如何把饭炒出粒粒分明的制作过程。

【所用食材】

隔夜米饭1碗 火腿适量 鸡蛋1个 香葱2根 盐适量

【制作流程】

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