北京牛街人如何爆羊肉？
牛街是北京一条著名的清真美食街，在这里你能吃到很多正宗的***美味，和不少***老字号的美食，譬如炸糕、糖火烧、卤牛肉，以及经典的葱爆羊肉。
葱爆羊肉是老北京的一道传统家常菜，不仅简单易做，而且十分下饭，深受大家喜爱。做葱爆羊肉，关键在于“爆”，它可以理解为是烹制过程中的一道工序、一种技艺。爆羊肉要求先把羊肉片切得大小适中、薄厚均匀，然后用调味料提前码味，将锅烧热，然后开始“爆”。
大火将锅烧热之后，把羊肉片放进锅里迅速翻炒几下，炒至羊肉断生，这样既可以最大程度使羊肉保持鲜嫩，又可以将肉里多余的水分析出。之后，立即加入之前准备好的用滚刀手法切好的大葱葱白，再一起翻炒，加上胡椒、盐、酱油等调味料，大火收锅即可。
葱爆羊肉肥而不腻，香而不膻，羊肉鲜嫩，大葱清脆，一荤一素的搭配升华了这道普通的家常菜，在极具***特色的牛街，一定要去尝尝正宗的葱爆羊肉。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
一般都是葱爆羊肉。要放大量的大葱，葱白的部分。先腌制羊肉，放酱油，一点耗油提鲜，盐，抓匀，最后放一些食用油。炒之前再把葱放进去和羊肉拌匀。放锅里大火爆表炒，一定要快，时间长了，肉就老了
一般都是葱爆羊肉。要放大量的大葱，葱白的部分。先腌制羊肉，放酱油，一点耗油提鲜，盐，抓匀，最后放一些食用油。炒之前再把葱放进去和羊肉拌匀。放锅里大火爆表炒，一定要快，时间长了，肉就老了
葱爆羊肉是北京回民食谱中最拿手的菜肴，曾经在位北京***府上品过一次难忘的菜肴，便是葱爆羊肉，该做法看似简单但也讲究，选肉走片，用少许料酒和北京酱油拌均匀，烧锅下油，将大葱段煸炒至五成熟，滤去水份，再烧锅下油用蒜沫炝锅放入羊肉片，(羊肉不要过油才能体现爆的真蒂)下料酒爆香羊肉，放入煸好的大葱后调味，点少许米醋，大火爆炒翻勺出锅。该菜的关键是蒜和醋的去膻提味，大葱的自来芡都是葱爆肉的独特之处。一个外地人的感觉！
一般都是葱爆羊肉。要放大量的大葱，葱白的部分。先腌制羊肉，放酱油，一点耗油提鲜，盐，抓匀，最后放一些食用油。炒之前再把葱放进去和羊肉拌匀。放锅里大火爆表炒，一定要快，时间长了，肉就老了
天津美食与北京美食到底差在哪？
传统天津美食的特点，主喜咸鲜味和酸甜，食材多以河鲜，海鲜为主常见的做法有，炒，蒸，扒，溜，烩，较为常見的做法，因天津卫又地处货运码头，自古经商较多，南方菜系的融入逐渐形成了今天天津菜的一个特色，当然天津的小吃也是闻名霞耳，最出名的堪称津门三绝，包子，麻花，炸糕了。那么说到北京的传统菜和天津口味差不多，都以咸鲜为主，但自从清朝入关，定都北京后就多以满，蒙菜和鲁菜为主，而且更加多元化主要做法以烤，炸，熘，烩，煮，闷，卤爆，炒，涮，为主口味复杂多变，做法更加细致和精酿，逐渐形成今天北京本土文化的菜，今天我们所熟知的莫过于烤鸭，涮羊肉，宫廷菜，私房菜等，然而北京今天作为首都，各个民族各个地方菜系的进入，相互融合，相互借鉴，己然成了美食的天堂，所以说无论从风土人情，历史文化，菜品种类和做法，天津都无法与北京美食媲美
京津两地的美食，各有特色，身在天津，去北京时吃过几次北京的小吃，实话说，性价比不咋地，都是那么回事，没吃过特想，吃了也就那么回事。还齁贵。近来，突然发现好多在北京工作的，一到周末，都来来天津玩儿，天津有嘛呀？一条海河而已嘛，小洋楼看几次也就没啥意思了嘛，但还是趋之若鹜，研究天津的各种网红店去吃，主要为了吃。其实没有多好吃嘛，就是实惠。
