老北京涮羊肉蘸料配法？
老北京涮羊肉蘸料做法:
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了，加入生抽50g，搅拌下调匀。腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀，加糖25g搅匀，加韭花酱100g，调匀，加入虾油25g，搅匀，最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
用料：芝麻酱5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3块；生抽；糖少量；海鲜酱油；剁椒辣酱1勺；；
涮羊肉麻酱沾料的做法
1、芝麻酱分几次加入海鲜酱油和生抽慢慢搅拌。千万不要一下都倒进去，一次到一点，调匀后再倒一些！
2、芝麻酱用酱油调到这个状态（后面还要放腐乳和韭菜花，不要太咸），麻酱的颜色变深即可，接下来开始用凉白开继续调。
3、芝麻酱调到这个状态就可以了，不能太稀。
老北京涮羊肉的蘸料配法极为讲究，首先要用花椒泡温水调稀芝麻酱，然后加入酱豆腐，韭菜花，继续搅拌，此后还需要加入少许食盐，白糖调均咸淡口味。
涮羊肉时蘸料还需加入香菜，葱花，乳虾油，辣椒油，然后加入少量火锅烧热的底汤再搅拌均匀就可以吃啦！
北京烤鸭蘸酱是吃热的还是冷的？
凉的
吃烤鸭的时候，为了防止太过油腻，通常都会蘸烤鸭酱吃，一般烤鸭酱都是用甜面酱制成的，甜面酱的甜、咸、鲜味可以很好地中和烤鸭的油腻。
北京烤鸭
一、甜面酱怎么做成烤鸭酱
烤鸭酱主要用的就是甜面酱，不过和普通的甜面酱不同，因为甜面酱味道太重，通常要炒一下再使用，甜面酱制作烤鸭酱的方法是：
1、准备适量甜面酱、白砂糖或冰糖、水、油。
2、锅烧热，放入适量食用油，等油稍微烧热一些，把甜面酱倒进锅里，在锅里煸香。
3、在甜面酱里加适量的糖和水，继续翻炒，炒至糖完全融化，酱变得黏稠，关火，盛出装入碗中，一份烤鸭酱就制作好了。
二、甜面酱做烤鸭酱要注意什么
老北京爆肚的芝麻酱，是应该直接倒进去吃还是蘸酱吃？
不建议倒入，应该是蘸着吃最好。
因为蘸着吃能根据每个人口味不同，选择需要蘸酱的多少，这样最合适口味轻重不同的人了。
另外如果倒入爆肚中，还会导致看着的感官都不同，我们吃美食过程中，视觉也是属于享受的一种，整体倒入，不会有好的观感。
所以最好的吃法一定是蘸着吃，也可以分开，有的愿意吃辣椒的自己再加些辣椒油蘸着一起吃，会有更好的口感。
吃爆肚儿芝麻酱蘸吃讲究。您如果拌食成小猪佩奇了。一个羊肚儿可以被细分为食信、葫芦、肚儿板、肚儿领、肚仁儿、散丹等等十几个品种，晕吧，爆肚儿是总称，您爆那儿，
爆肚儿都是一焯，但焯的火候和筋劲儿绝不相同，有的劲道、有的脆嫩、有的柔软、有的哏韧。
吃货根据“先鲜，再脆，最后嫩”的原则，点上三四样能体验到其中的趣味。可以先上一碟***牌似的肚板儿，这东西越嚼越带劲，“陆上鲜贝”的肚仁儿色泽乳白，嚼来清脆，质感堪比鲜贝。
散丹，爆肚儿的精髓。散丹切细条，爆好后端上来有一股淡淡的清香，放进嘴里毛茸茸的，嚼起清爽脆韧耐嚼。
别忘韭菜花，韭香掩饰膻气。
不建议倒入，应该是蘸着吃最好。
因为蘸着吃能根据每个人口味不同，选择需要蘸酱的多少，这样最合适口味轻重不同的人了。
另外如果倒入爆肚中，还会导致看着的感官都不同，我们吃美食过程中，视觉也是属于享受的一种，整体倒入，不会有好的观感。
所以最好的吃法一定是蘸着吃，也可以分开，有的愿意吃辣椒的自己再加些辣椒油蘸着一起吃，会有更好的口感。
