北京贴饼子正宗做法？
老北京贴饼子是老北京的一道小吃，主料是玉米面、黄豆面，配料是奶粉、白糖，酵母，经过和面、取适量的面糊揉圆后贴在锅中，小火加热而成。
做法
1.称重好所需的各种原料备用。
2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。
3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。
4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。
5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。
6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。
7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。
8.在加入白糖调味。
老北京饼丝怎么做？
老北京饼丝怎么做？首先是和面。烙饼最好是用低筋面粉，筋性低，凉了也不硬。取适量面粉在盆中，加一勺盐，用凉水和面。用筷子搅成棉絮，没有干面粉了，下手揉成面团儿。面团软硬适中就好。醒面30分钟。中间每隔10分钟揉一次面，最后一次面团就能揉得很光滑了。把面团揉成长条，分成大小一致的偶数个。把面团稍微整理一下，两个面团摞在一起，中间刷上油，用擀面杖擀成直径30厘米左右的薄片。
电饼称预热，放进饼皮开始烙制。看见熟面儿透过来，翻面儿烙另一面。烙制熟透出锅，从中间撕开，一锅出两张单饼。然后用刀切成饼丝，粗细自己随意哈。
分享一个素炒饼的方法。
【圆***炒饼丝】
需要的原料：圆***，饼丝，酱油，盐，八角。
制作过程：
1.圆***洗净切丝。
2.烙好的单饼切丝。
3.锅中倒油烧热，放一瓣八角炸出香味，放入圆***翻炒。
4.放一勺酱油翻炒，放上饼丝，食用盐翻拌均匀装盘儿。
主料：面粉(适量)豆角(少量)西红柿(1个)辅料盐(适量)油(适量)
首先是和面干面粉，少量精盐，倒入盆中，混合均匀然后拿开水汤面，记住哦，一定是现煮开的水，先拿筷子，搅成面絮，然后和面。再次，和好的面醒15分钟，再揉一次，至均匀，面团光滑，再醒15分钟，再来一次。我总共等了半个小时，和了3次面就很光滑，并且没有原来的那么沾手了很好再次加工了，将面团分成几份均匀的剂子，然后一面抹少量油，两个叠加在一起开始擀开因为是两个饼在一起，可以擀薄一点，锅里放油，直接放进去的，煎至两面金黄即可出锅，因为面团是烫面团，所以很好熟的，将做好的饼切细丝，然后用手一抖，就开了，因为两层面饼之间是有油的，平底锅放油，下葱姜蒜爆炒出味，下入豆角煸炒，放入适量酱油，放入西红柿丁儿，炒至豆角8成熟，放入适量水，将做好的饼丝放入，盖盖子闷三分钟，出锅，美味的饼丝好啦~~
小窍门：烫面团的水必须是现烧开的热水。做饼的时候，两张饼抹油放在一起，即可以保证饼不那么薄，也可以加快煎饼的速率。
用大头菜洗净切丝沥干水，菜多少根据自已的口味，瘦猪肉切丝，放一点料酒，葱花姜沫蒜沫，锅中放油放入葱花姜未炒香。放入大头菜翻炒，看见大头菜有点软了放入饼丝一起翻炒。快熟时加入一点酱油一点生抽一小勺蚝油根据自己口味感觉不咸再放一点盐翻炒均匀装盘就可以了。
聊聊你对过去年代锅贴玉米面饼子的记忆？
玉米面饼子，在我老家叫棒子面饽饽，不知道是***还是不幸，我也赶上了每天大锅贴玉米面饼子的年代。
我小时候虽然可以吃饱，但是仅限于玉米面糊口，白面只有过年、过节、或者来客人的时候才能吃上。那些年其它人家也差不多都是这样子吧。
农村的大锅都是烧柴的，柴一般都是玉米杆，年龄小，架柴烧火就是我的任务，锅里先添上水，然后点柴火，做玉米面饼子要先地玉米面和水搅拌，和成稍软的面团，那时候的玉米面很粗糙，随便用揉几下就会很均匀。锅内水开后就开始做玉米面饼子，先把手沾点凉水。然后抓起一块面团。团成圆型或者椭圆形，弄好后，手上稍用点力摔在锅边上。就成了扁的饼子，一般人家大锅一个一个挨着贴上一圈，中午吃不完晚上吃，面饼弄完后，在锅底的水里加上高梁米或小米，盖上锅盖，二十分钟左右稀饭和面饼都好了，这时候面饼的挨着锅的那一面，会有黄黄的锅巴，我们老家叫糊嘎着，在那个困难的年代，这都是孩子们抢着吃的零食，有时候锅底除了做稀饭，还可以是***炖粉条或者是炖豆腐。
小时候每天都是玉米饼、玉米粥、玉米渣子饭，那时候就想，将来如果每天有白面吃就好了，现在天天吃着精米白面，又开始怀念小时候的吃玉米面贴饼子，农家乐也有做，但再也吃不出小时候的味道了。
- 我来回答这个问题。我从上小学起就生活在农村，对贴饼子的事门清。
- 尤其到秋天，做中午饭不用想肯定是贴饼子熘山药（红薯）。因为我们饭量小，我家的大铁锅比别人家的要小，记得说别人家都是八人锅，我家是六人锅。妈妈会先把一个大瓷碗扣在锅底，然后把洗干净的山药堆在瓷碗周围，再添上两瓢水，盖上锅盖我就开始烧火。妈妈和面，贴饼子的玉米面在磨面时要加点黄豆，和面时还要加点小苏打，这样贴出来的饼子就不那么散了，也宣软些。等水烧开，妈妈抓一块玉米面，双手揉成长条压扁，挨个贴在锅边上，还会在锅里放上篦子，蒸上一碗茄子辣酱，盖上锅盖，烧火十八九分钟停火，再等三五分钟才能揭锅。
- 掀开锅盖，用锅铲将饼子轻轻铲下来放在小筐子里，再把山药挨个拿出来，一大碗茄子辣酱，再切点自家腌的咸菜就是我家的一顿饭了。有时不熘山药就会熬一锅***粉条，那时没有肉，只是用一点点油炝个锅，每人一碗，再放点醋就着饼子吃。很多人都回忆说，贴饼子多好吃，我可是从小就吃够了，提起饼子就发愁，很多年都不想吃。
- 现在，我隔三差五的也贴饼子，但已经是改良版的饼子了。做法：半斤牛奶煮开，加入玉米面搅拌成小团，凉至不烫手，加入酵母，一颗鸡蛋，再加小麦面粉，揉成面团，醒发后，贴饼子吃。玉米面和小麦面粉的比例1：1。和饼子一锅出的菜，可以是炖鸡、炖鱼、炖酸菜等多种，家人都很喜欢吃。（图片来源于网络）
