老北京打卤面卤子做法？
1.五花肉猪骨放锅里加水，加葱，姜，大料熬汤，
2.木耳，干香菇，黄花菜用清水泡发
3五花肉八分熟捞出切片备用
5起锅烧油放入五花肉煸炒，放木耳，香菇，黄花菜，加高汤加香菇水，加老抽调色，加盐调味，盖盖开锅10分钟左右，
用水淀粉沟欠边倒边搅拌，再次开锅打入打散的鸡蛋，放葱花
7.热点花椒油倒入卤中，
8.煮好的面放碗里加上卤开吃了😄
步骤/方式一
准备食材
西红柿2个，鸡蛋3个，洋葱1/4个，泡发木耳6/8朵，淀粉一勺，盐两勺，葱一节，番茄酱一勺。
准备食材。
步骤/方式二
热油煎鸡蛋，打散盛出备用。
北京必买的熟食？
京八珍 京八珍也是北京的老牌熟食店了,门店多、种类多,猪蹄、鸡爪、肉肠、鸡翅尖、熏鸡、鸡腿、鸡胗、鸡心、豆腐卷、卤鹌鹑蛋等等,各式各样,味道也好。 地址:门店很多,搜你家附近的即可。
北京有很多著名的熟食店和小吃摊，以下是一些建议您尝试的熟食：
1. 豆汁儿：豆汁儿是一种用黄豆发酵制成的传统北京小吃，味道独特。通常搭配焦圈、炸酱面或包子食用。
2. 炒肝：炒肝是猪肝、猪肠等内脏类食材炒制而成的一道北京小吃。猪肝质地鲜嫩，味道鲜美。
3. 卤煮火烧：卤煮火烧是将猪肠、猪肺、豆腐等食材炖煮后，与火烧(一种面点)一起食用。火烧酥脆可口，卤煮则鲜美可口。
4. 羊蝎子：羊蝎子是一道以羊肉为主要原料的北京火锅菜品。羊肉经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
老北京打卤面里最不能少的是什么？
我来回答。
高赞回答还一票回答全不对。搞没搞清楚什么是老北京打卤面？老北京打卤面最具代表性的食材就是口蘑和鹿角菜。
老北京打卤面全靠这两位出那个感觉。但是需要说明的这种鹿角菜非南方常说的石花菜，而是羊栖菜，黑色的。现在比较少，找找还能买得到。
另外，老北京打卤面没那么多道道，甚至连高汤都不用熬。配菜除了鹿角菜，黄花菜，黑木耳之外，还有必须要有的是口蘑。后来因为口蘑比较贵了，也有用榛蘑或者香菇代替的了。另外，到滋花椒油也是少不了的，只有这样香味才能出来。
下面就来说说老北京打卤面的具体做法。
干黄花，干黑木耳，干鹿角菜分开泡发。泡发后抓细干净后切成片。
五花肉一块，清洗干净后用少许盐抹身，使肉能微微缩紧。
大蒜捣成蒜泥，花椒一小撮准备好。
老北京打卤面在大年初二就是吃面条的日子，我以前发过。北京人过生日的时候也要吃到它。至于最不能少的是什么？我看要想打卤面好吃，真的不能缺东西。下面就是我自己打卤的方法和所用的食材。
一、准备一些干的蘑菇，提前一天用凉水泡发，第二天捞出洗净后切片备用。泡蘑菇的水放在一边备用。准备一块五花肉，洗净后切片放在一个碗里，用一点儿料酒和盐拌匀备用。把两个鸡蛋放在一个碗里，加一点儿香油打散备用。准备一些黄花菜洗净后，用温水泡发备用。把木耳洗净后放在一个碗里，碗里面放水和一点儿白醋，这样很快木耳就泡发好了。用一个碗调一些水淀粉最后勾芡用，注意水淀粉要调多一些避免中途再调。切一些葱姜蒜碎炝锅用。
二、铁锅上火烧热放油，油热以后把五花肉放进去煸炒至肉变色，就放葱姜蒜，料酒，然后就把蘑菇黄花菜木耳放进去煸炒。炒匀以后可以放酱油，然后把泡蘑菇的水放到里边，再加一些水，末过食材，用老抽调一下颜色，盖上锅盖，开锅后改小火焖煮两三分钟，然后改小火调味，放盐和鸡精，把调好的淀粉倒进去，随倒随搅拌，看到锅内的汤水粘稠了就把鸡蛋甩进去，先不要动，等着泛起蛋花再用铲子从锅底铲一铲，不要让鸡蛋扒底，然后就可以关火倒在一个盆里。
三、铁锅洗净上火烧热放油，然后就放二十几粒花椒，改小火炸至变色后关火，把花椒和油均匀的泼在卤的上面，这样这个老北京打卤面就做好了。
吃这个打卤面对面码要求不高，切一些黄瓜丝就可以，也可以准备一些别的面码。还有就是要会吃这个打卤面，讲究的是随吃随浇卤，最后面吃完了，碗里要特别干净，这一点看着简单，做到了不容易，有兴趣的条友可以试试。
