
老北京灌肠怎么做?
- 1把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
- 2然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
- 3关火后捞出香料不要。
- 4把三种粉倒入盆中混合拌匀,然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
- 5用手揉成面团。
- 6面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
- 7然后用湿纱布把面团卷好,卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状,直径5-6厘米即可。
- 8把卷好的面卷放入笼中。
- 9用中火蒸20分钟即可。
- 10再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁,先把大蒜切成小块。
- 11然后放入捣蒜罐里加适量盐。
- 12用蒜杵把蒜捣烂成泥。
- 13蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
- 14把蒸好的灌肠从笼中取出,趁热去掉纱布晾凉。
- 15灌肠凉透后切成滚刀片。
- 16锅中放适量油,油热下入灌肠片进行煎炸,把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
- 17把煎好的灌肠放入盘中。
- 18上面均匀的浇上蒜汁便可食用。