北京有哪些传统美食值得推荐？
提到北京的吃食，外地人最熟悉不过的就是烤鸭炸酱面，其实卤煮火烧也 梅兰芳 张君秋 卤煮火烧做法简单，把火烧切成井字刀，加上豆腐，小肠、肺头等猪下水，再浇上一勺子老汤。撒点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、 韭菜花 切菜也还有讲究口诀儿是“火烧井字落刃，豆腐三角给刀。小肠花样分段，肺头剁烂筋脑。” 老板儿刚把热腾腾一大碗端上来，被寒风吹得手冻脚僵脸发凉的仓小妹就迫不及待得喝了口热汤，心底顿时暖和点。 说到北京有什么特色美食？那可就多了，本人定居北京已经近20年，到目前为止还没吃遍这里的美食，因为全世界各地的美食汇集云集帝都。中国传统美食就非常之多，外地外国美食只要来京一混就会被改良，然后融合成很中国，很北京或跟什么地方的吃食。这样一来北京的特色美食就太多了！只是一个满汉全席就有三百多道菜近千种食品，因为它是一种集萃式的吃法。单独的品种有关部门统计过记得有上千种。 挑我知道的北京美食给头条友友们念叨念叨：爆肚饪儿，门丁肉饼，缸炉烧饼，炙子烤肉，阳坊涮肉，羊蝎子，卤煮，豆汁儿，麻豆腐，炸酱面，豆面糕（驴打滚），艾窝窝，牛舌饼，糖卷果，炸油饼，响油鳝糊，姜丝排叉，萨其马，糖耳朵，冰糖葫芦，煎饼果子，烤鸭，面茶，馓子，麻花，蛤蟆吐蜜，老坑猪手，吊烧鸡，焦圈，糖火烧，豌豆黄，炒肝，奶油炸糕，便宜坊烤肉，糖炒栗子（怀柔油栗子）老北京铜锅涮肉，芥末墩儿。就先想到这么多吧。 一提到北京菜，很多初来乍到的异乡人都会嗤之以鼻： “除了油腻腻的北京烤鸭，北京还有什么能吃？” 不开地图炮，不吹不黑，北京的美食可绝不仅是烤鸭那么简单。 据一位北京土著人的指点，原来在北京郊区竟然藏着5个美食村。 这些村子都拥有自己特有的一道的美食。据说即使是老北京人，也很少有都吃过的。 北京豆腐宴最有名的地方就是柳沟。 柳沟是延庆区井庄镇的一个小村子,这里的豆腐光颜色就有三种之多： 绿豆腐——由绿豆制成，去火清热 黑豆腐——由黑豆制成，补肾强体 说到北京的美食，我只去过两次，分别是12年和18年，每次去都是说旅游去看看景点，结果到地了景点还没怎么看，先找地吃去了，早上睡到自然醒吃，下午3点钟出景点吃。北京的食物说实话大部分人还不一定能吃的惯，比如说豆汁吧，喝不惯的一股子酸馊味，但既然是游客到了地方用要尝尝味不是？一碗豆汁，配两焦圈，再来一叠切的细细的小咸菜。这个您得仔细的品，才能得其味，大夏天的一碗下肚或许真能解暑消食（磁器口小吃）。北京烤鸭现在全聚德名气已经不行了，四季明福到是一个不错打卡之地，里面的烤鸭皮酥脆，佐以白糖，果酱，甜面酱等用荷叶饼包着吃味道各异。另外北京的面茶、炸酱面、门丁肉饼，卤煮单子、涮羊肉等等都是不错的选择。至于味道好不好，只能说这个需要您去慢慢的品尝，每个人的口味也不一样不是？但做为一个好吃之徒，有机会还是要在去北京尝尝的。 北京土著来推荐，非广，纯分享~ 紫光园 中华老字号 这个是北京土著们日常打卡的馆子，从早到晚，舌尖上的北京~ 酱牛肉、孜然羊肉、宫保鸡丁、京酱肉丝、扁豆丝牛肉、糖卷果等等，必点~早餐也非常实惠，晚饭的日子，也是有紫光园的外卖陪我~ 京味斋 北京人日常打卡 也是北京菜，焦溜丸子、干炸丸子、麻酱糖饼、褡裢火烧、炸酱面等等，好吃必点（就是上菜慢点） 做厨师那么多年，2007年之前也有吃过烤鸭 ，没觉得怎么好吃，也尝试自己团队研究烤鸭，并上新与菜谱之中。 上烤鸭后，还曾火爆一段时间，吃烤鸭需要预定，因为每天就烤那么几只，烤多了怕剩、担心第二天不新鲜，当时店里顾客都喜欢吃，对我们的烤鸭非常认可，但我心里明白，这不是正宗的北京烤鸭，是我们团队东拼西凑后弄来的翻版烤鸭，是照葫芦画瓢仿造出来的***冒产品。 2008年我有幸参加了中国第十八届中国厨师节，本届厨师节是中国烹饪协会和饭店协会主办，全聚德承办的中国厨师的盛会，地点就在北京，期间全聚德集团安排与会者在北京前门全聚德烤鸭店宴会。 那是我第一次吃到正宗的北京烤鸭，而且还是在全聚德。 夹一块烤鸭放在小饼里，加一点葱丝，再来一点甜面酱卷包好，一口下来那叫个好吃呀！皮脆肉嫩，肥美不腻，比我们店里烤制的冒牌烤鸭不知好了多少倍。 其实说了很多，无非都是引子，总结到最后的答案就是好吃，真的非常好吃，给大家推荐北京除全聚德外的几家烤鸭店，也很有特色 。 北京大董烤鸭店和北京便宜坊烤鸭店。 北京填鸭是制作烤鸭的主要原料。烤鸭的原料是相当讲究的。北京填鸭生长期较短，只需6o～65天，就发育生长到5～7斤重。出生45天内的雏鸭，可自由取食，而最后15～20'天，就不允许自由取食了，改由人工填喂，即每6小时进行一次填喂，每昼夜填4次，故被称作“北京填鸭”。只有北京填鸭，才有资格作为北京烤鸭的原料。 北京烤鸭的烤制方法概括起来，大致有三种： 焖炉法，烤炉有门，用秫秸先将炉角铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，然后关闭炉门进行烤制。 壁炉法，炉口为拱形，无门，将处理好的鸭子，挂在炉内的铁钩上，下面讲究用果木(梨、枣木最佳)火烤，不关门。 叉烧法，这种制作北京烤鸭的方法，与制作叉烧肉的方法相似，其突出的特征是：须逐只手工操作。因产量低，费工时，这种制作烤鸭的方法就逐渐被淘汰了。现在已经很少用叉烧法制作北京烤鸭了。 吃北京烤鸭也是有讲究的。烤熟之鸭需切片上桌。据老北京人回忆：以前，上烤鸭店去吃烤鸭，不但好吃，而且服务周到，由顾客亲自选定肥鸭后，跑堂儿(服务员)的就拿下楼去烤。烤好的肥鸭皮呈红紫色，油汪汪的，并由大师傅当面切片。 切片是比较讲究的，每只鸭要切出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。 正宗传统的北京烤鸭至少有几百年以上的悠久历史，是宫廷皇上的御用菜，现在更是北京的知名特色美食。 对北京烤鸭不熟悉的人，咋一听到北京烤鸭时，还以为是街边20多块钱那种啤酒烤鸭或者脆皮烤鸭，其实两者区别还是比较大的。 首先在吃法上就不同。 口味上也有不同。 普通的啤酒脆皮烤鸭口味儿是，偏重偏咸的。北京烤鸭味道是比较淡一些的，特别不蘸酱的肉片儿是很清淡的。 北京烤鸭好吃吗？ 很多来北京的人都是冲着北京烤鸭的巨大名气过来品尝，但是吃过之后有很多人会感觉没有想象中那么美味，甚至还有很多人一点儿也不喜欢。当然也有一部分人感觉北京烤鸭还不错，但我感觉至少有超过一半的人品尝北京烤鸭之后会感到失望，觉得名不副实。 我的北京生活之日常打卡美食希望对父老乡亲们有帮助，今天先推荐仨。
PS：北京厨迷，每周更新，在家也能吃遍各地美食，我馋故我行。 欢迎关注我，一起快乐下厨。也会在微头条和小视频分享北京美食~
正宗北京烤鸭大家吃过吗？你觉得好吃吗？
老衲厨师一枚，二十几年的锅碗瓢盆生活，已经磨圆了棱角，喜欢学习和分享，坚持每天解答老厨了解的一切烹饪知识。
普通的啤酒脆皮烤鸭吃法比较简单，一般考好之后都是直接用刀切成小块儿直接吃。而北京烤鸭则需要厨师片成片儿(通常都会剩下一个鸭架），然后用荷叶饼将肉片儿、黄瓜丝儿、葱丝儿等材料卷起来之后蘸着酱吃。所以说北京烤鸭的吃法比较复杂一点。
